Qui écrit ici
Je m’appelle Freya. J’ai 35 ans, je suis graphiste indépendante à Lille, et je n’ai aucun diplôme de pâtisserie. Ce site existe parce que j’ai raté des cookies pendant deux ans.
Tout commence en mars 2017, à New York. Une boulangerie de quartier, un cookie de la taille d’une main, croustillant sur le bord et presque cru au centre. Je suis rentrée en France persuadée que c’était facile à refaire.
Ça ne l’était pas. J’ai traduit des recettes américaines, je les ai suivies au mot près, et j’ai obtenu tantôt des crêpes étalées sur toute la plaque, tantôt des palets secs. J’ai cru que je m’y prenais mal. En réalité, le problème n’était pas la recette : c’étaient les ingrédients. Notre beurre n’a pas la même matière grasse, notre farine n’a pas la même force, et le « brown sugar » américain n’existe tout simplement pas dans nos rayons.
Le déclic est venu de ma grand-mère Simone, à Roubaix. Elle faisait des spéculoos et de la tarte au sucre avec de la vergeoise brune — un sucre du Nord, humide et caramélisé. J’ai remplacé le sucre blanc par de la vergeoise. J’ai laissé reposer la pâte 24 heures. Et la texture était là.
C’était en février 2019. J’ai ouvert un carnet à spirale ce jour-là pour noter la fournée. J’en suis au troisième carnet et à près de 500 fournées.
Ce que vous trouverez ici
Des recettes de cookies testées plusieurs fois, avec les proportions au gramme et les températures vérifiées au thermomètre — parce que mon four chauffe 15 °C de trop et que le vôtre ment probablement aussi.
Vous trouverez aussi ce qu’on ne vous dit jamais : pourquoi vos cookies s’étalent, pourquoi ils sont secs, ce que change vraiment un repos au froid, et par quoi remplacer un ingrédient américain quand vous faites vos courses en France.
Je cuisine dans 7 m², avec une seule plaque, un saladier et une maryse. Pas de robot. Si ça marche chez moi, ça marchera chez vous.
Comment je travaille
Je ne publie pas une recette que je n’ai pas faite au moins trois fois. Quand je propose une variante, c’est que je l’ai goûtée. Quand je dis qu’une méthode ne marche pas, c’est que je l’ai ratée.
Une question, une remarque, une fournée qui a mal tourné ? Écrivez-moi, je réponds : contact@recette-cookies.com.