Cookies sans œuf
Imprimer la recetteIngrédients
- 120 g de beurre mou
- 120 g de cassonade
- 50 g de sucre blanc
- 45 ml de lait (ou lait végétal)
- 1 c. à café d'extrait de vanille
- 220 g de farine T55
- 5 g de levure chimique
- 1 pincée de sel
- 130 g de pépites de chocolat
Instructions
- Travaillez le beurre mou avec la cassonade et le sucre jusqu’à une texture crémeuse.
- Ajoutez le lait et la vanille, mélangez bien.
- Incorporez la farine, la levure et le sel sans trop travailler.
- Ajoutez les pépites de chocolat.
- Réservez la pâte 30 minutes au frais.
- Formez des boules bien serrées de 45 g, espacées, sur une plaque de cuisson.
- Enfournez 12 min à 180 °C : bords dorés, centre encore clair.
- Laissez 5 min sur la plaque avant de transférer sur une grille.
Notes
Sans œuf, mise sur un vrai liant (compote, purée de banane ou œuf de lin) : la pâte se tient et le cookie garde son moelleux.
Comment réussir des cookies sans œuf
Dans un cookie, l’œuf apporte du liant et un peu de moelleux. Sans lui, il faut compenser l’hydratation : quelques cuillères de lait suffisent à lier la pâte. On garde un beurre bien présent pour le fondant, de la cassonade pour le moelleux, et on ne travaille pas trop la pâte, plus fragile sans œuf.
Par quoi remplacer l’œuf
Plusieurs options selon ce que tu as. Le plus simple : 3 cuillères à soupe de lait (animal ou végétal), qui hydratent et lient. Pour plus de moelleux : 2 cuillères à soupe de compote de pomme ou de purée de banane. Pour une version vegan complète : un « œuf de lin » (1 cuillère à soupe de lin moulu + 3 d’eau, reposé 10 minutes). Chacune donne un cookie qui se tient ; le lait reste le plus neutre en goût.
Les secrets d’une texture parfaite
Deux repères comptent plus que d’habitude. D’abord, un repos de 30 minutes au frais : sans œuf, il soude la pâte et évite qu’elle ne s’effrite. Ensuite, on façonne bien serré les boules et on ne les cuit pas trop : le cookie sans œuf durcit plus vite, donc on le sort dès que les bords sont pris.
Température et temps de cuisson
Sans œuf, le cookie durcit vite : on le sort un peu plus tôt. Voici les repères.
Les erreurs à éviter
3 variantes gourmandes
Conserver et congeler
Ces cookies se conservent 5 à 6 jours dans une boîte hermétique : sans œuf, ils sèchent un peu plus vite, un morceau de pain de mie dans la boîte aide à garder le moelleux. La pâte se congèle en boules et se cuit directement, en ajoutant deux minutes.
