Cookies sans gluten : quelle farine choisir

Intolérance, cœliaquie ou simple envie de tester : ces cookies sans gluten sont moelleux, gourmands et faciles, sans rien perdre du plaisir d’un vrai cookie. Le secret tient dans le choix de la farine sans gluten et un peu de poudre d’amande qui apporte du fondant. Voici la recette testée, avec les proportions au gramme, les repères de cuisson et les pièges à éviter pour qu’ils ne soient ni sableux ni cassants.

Cookies sans gluten

Freya La recette des cookies sans gluten : moelleux et fondants grâce à la poudre d'amande, le bon mix de farine et les astuces anti-effritement. Imprimer la recette

Portions: 12 Préparation: 15 Cuisson: 12

Valeurs nutritionnelles : 215 Calories Lipides

Note : 5.0/5

( 1 vote )

Ingrédients

• 120 g de beurre
• 120 g de cassonade
• 50 g de sucre blanc
• 1 œuf
• 1 c. à café d'extrait de vanille
• 180 g de farine sans gluten (mix pâtisserie)
• 40 g de poudre d'amande
• 5 g de levure chimique sans gluten
• 1 pincée de sel
• 130 g de pépites de chocolat (sans gluten)

Instructions

1. Mélangez le beurre mou avec la cassonade et le sucre jusqu’à une texture crémeuse.
2. Ajoutez l’œuf et la vanille, mélangez.
3. Incorporez la farine sans gluten, la poudre d’amande, la levure et le sel.
4. Ajoutez les pépites de chocolat.
5. Réservez la pâte 30 minutes au frais pour hydrater les farines.
6. Formez des boules de 45 g, espacées, sur une plaque de cuisson.
7. Enfournez 12 min à 180 °C : bords dorés, centre encore tendre.
8. Laissez 5 min sur la plaque avant de transférer sur une grille.

Notes

La poudre d'amande apporte le moelleux qui manque sans gluten. Laisse bien refroidir avant de manipuler : ces cookies sont fragiles à la sortie du four.

Réussir des cookies sans gluten

Sans gluten, la pâte manque du « réseau » qui donne de la tenue. On le compense de deux façons : une farine sans gluten avec liant (ou une pointe de gomme de xanthane) et de la poudre d’amande, qui apporte gras et moelleux. Le reste ne change pas : cassonade pour le fondant, un œuf pour lier, et un repos pour bien hydrater les farines.

Quelle farine sans gluten choisir

Le choix de la farine fait tout. Un mix pâtisserie sans gluten (riz, fécules, souvent avec gomme incluse) est le plus simple et le plus fiable. Si ton mélange n’a pas de liant, ajoute 3 g de gomme de xanthane ou de guar pour éviter des cookies qui s’effritent. La farine de riz seule donne une texture sableuse : associe-la toujours à de la fécule et de la poudre d’amande. Vérifie aussi que la levure et les pépites portent la mention sans gluten.

Les secrets d’une texture moelleuse

Deux repères clés. Un repos de 30 minutes à 1 heure est encore plus important qu’avec du blé : les farines sans gluten ont besoin de temps pour absorber l’humidité, sinon le cookie est granuleux. Et on ne sur-cuit pas : sans gluten, les cookies passent vite de moelleux à secs.

Température et temps de cuisson

Les cookies sans gluten sèchent vite : sors-les dès que les bords colorent.

Les erreurs à éviter

3 variantes gourmandes

Conserver et congeler

Ces cookies se conservent 4 à 5 jours dans une boîte hermétique ; comme ils sèchent vite, un morceau de pain sans gluten ou une pomme coupée dans la boîte aide à garder le moelleux. La pâte se congèle en boules après le repos et se cuit directement, en ajoutant deux minutes.

En résumé

Questions fréquentes