Cookies sans beurre
Imprimer la recetteIngrédients
- 80 ml d'huile neutre (tournesol, pépins de raisin)
- 120 g de cassonade
- 50 g de sucre blanc
- 1 œuf
- 1 c. à café d'extrait de vanille
- 220 g de farine T55
- 5 g de levure chimique
- 1 pincée de sel
- 130 g de pépites de chocolat
Instructions
- Mélangez l’huile, la cassonade et le sucre au fouet.
- Ajoutez l’œuf et la vanille, mélangez jusqu’à une pâte lisse.
- Incorporez la farine, la levure et le sel sans trop travailler.
- Ajoutez les pépites de chocolat.
- Réservez la pâte 20 minutes au frais.
- Formez des boules de 45 g, espacées, sur une plaque de cuisson.
- Enfournez 12 min à 180 °C : bords pris, centre encore clair.
- Laissez 5 min sur la plaque avant de transférer sur une grille.
Notes
L'huile remplace le beurre sans crémage : mélange direct, très rapide. N'en mets pas trop, sinon le cookie s'étale à la cuisson.
Réussir des cookies sans beurre
Le beurre apporte du gras et du goût, mais il n’est pas indispensable : l’huile joue le rôle de matière grasse et rend même la pâte plus rapide (pas besoin de la crémer). Le résultat est un cookie légèrement plus dense et très moelleux. La cassonade garde le fondant, et une huile neutre évite d’apporter un goût parasite.
Quelle matière grasse choisir
Plusieurs options selon le résultat voulu. Une huile neutre (tournesol, pépins de raisin) est le choix le plus sûr : aucun goût, texture moelleuse. L’huile de coco fondue apporte une légère note et un cookie un peu plus ferme. Pour une version plus légère encore, remplace la moitié de l’huile par du yaourt nature ou de la compote : la mie devient plus tendre et moins riche. Évite l’huile d’olive, dont le goût domine.
Les secrets d’une bonne texture
Deux repères. La pâte à l’huile est plus souple qu’une pâte au beurre : un court passage au frais (20 minutes) facilite le façonnage et limite l’étalement. Et comme il n’y a pas de beurre pour dorer, on surveille surtout le temps et les bords, pas la couleur globale.
Température et temps de cuisson
Sans beurre, la coloration est plus discrète : fie-toi aux bords et au temps.
Les erreurs à éviter
3 variantes gourmandes
Conserver et congeler
Ces cookies se gardent 5 jours dans une boîte hermétique et restent moelleux grâce à l’huile. La pâte, plus souple, se congèle en boules après le passage au frais ; on les cuit directement en ajoutant deux minutes.
