Cookies au caramel beurre salé à cœur coulant

Les cookies au caramel beurre salé, ce sont mes petits pièges à gourmands : un cookie moelleux avec un cœur coulant de caramel et cette pointe de sel qui rend le tout irrésistible. Mon secret, c’est d’emprisonner un caramel bien froid au centre, pour qu’il fonde sans se dessécher. Je vous donne ma recette testée, proportions au gramme et bon temps de cuisson.

Cookies au caramel beurre salé

Freya Cookies au caramel beurre salé à cœur coulant Imprimer la recette

Portions: 12 Préparation: 25 Cuisson: 12

Valeurs nutritionnelles : 240 Calories 10 g Lipides

Note : 5.0/5

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Ingrédients

• 125 g de beurre mou
• 130 g de cassonade
• 50 g de sucre blanc
• 1 œuf
• 220 g de farine T55
• 4 g de bicarbonate
• 3 g de fleur de sel
• 12 caramels beurre salé

Instructions

1. Placez les caramels 30 min au congélateur.
2. Crémez le beurre mou avec la cassonade et le sucre.
3. Ajoutez l’œuf et mélangez.
4. Incorporez la farine, le bicarbonate et la fleur de sel.
5. Aplatissez une portion de pâte, enfermez un caramel bien froid, refermez en boule.
6. Enfournez 12 min à 180 °C.
7. Parsemez de fleur de sel et dégustez tièdes pour le cœur coulant.

Notes

Pour un vrai cœur coulant, place un carré de caramel beurre salé bien froid (voire congelé) au centre de la boule et referme bien la pâte autour.

Ce qui fait un bon cookie au caramel beurre salé

Pour moi, ce cookie, c’est deux plaisirs à la fois : la pâte moelleuse légèrement salée, et le cœur de caramel qui coule. Je garde une pâte classique bien beurrée, je sale un peu plus que d’habitude pour faire écho au caramel, et je cache un morceau de caramel au centre.

Le secret du cœur coulant

Je place toujours les caramels au congélateur 30 minutes avant de les utiliser. J’aplatis une boule de pâte dans la main, je dépose un caramel bien froid au centre, je referme complètement la pâte autour et je reforme une boule. Le caramel, encore dur à l’enfournage, fond juste ce qu’il faut pendant la cuisson, sans avoir le temps de brûler ni de fuir.

Température et temps de cuisson

Je surveille les bords : le caramel dore vite s’il affleure.

Les erreurs à éviter

3 variantes gourmandes

Conserver et congeler

Je les préfère tièdes, pour profiter du cœur coulant. Ils se gardent 4 jours en boîte hermétique et un rapide passage au four leur redonne le fondant. La pâte garnie se congèle très bien en boules.

Questions fréquentes