Cookies façon Laura Todd, comme à la boutique

Les cookies façon Laura Todd, pour moi, c’est une petite obsession : réussir à la maison ces cookies que j’ai tant aimés en boutique, si moelleux à cœur et généreux en pépites. Ce n’est pas la recette de la marque, mais mon adaptation, testée au gramme près, pour m’en rapprocher au plus près. Je vous donne mes proportions et mon astuce pour le cœur fondant.

Cookies façon Laura Todd

Freya Cookies façon Laura Todd, comme à la boutique Imprimer la recette

Portions: 12 Préparation: 20 Cuisson: 12

Valeurs nutritionnelles : 320 Calories 16 g Lipides

Note : 5.0/5

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Ingrédients

• 150 g de beurre fondu
• 150 g de cassonade
• 50 g de sucre blanc
• 1 œuf + 1 jaune
• 240 g de farine T55
• 5 g de bicarbonate
• 2 g de sel
• 1 c. à café de vanille
• 200 g de pépites de chocolat

Instructions

1. Mélangez le beurre fondu tiédi avec la cassonade et le sucre.
2. Ajoutez l’œuf, le jaune et la vanille.
3. Incorporez la farine, le bicarbonate et le sel sans trop travailler.
4. Ajoutez les pépites de chocolat.
5. Réservez la pâte 1 h au frais.
6. Formez de grosses boules de ~55 g, non aplaties.
7. Enfournez 12 min à 180 °C : bords pris, cœur encore mou.
8. Laissez raffermir sur la plaque avant de déguster.

Notes

Le fondant Laura Todd vient d'un cœur sous-cuit : sors les cookies quand le centre est encore mou, il finit de prendre sur la plaque. Une pâte bien reposée fait la différence.

Ce qui fait un cookie façon Laura Todd

Pour moi, le secret tient en deux mots : épais et sous-cuit. Des bords tout juste pris, un cœur encore tendre. Je mise sur beaucoup de cassonade pour le moelleux, un beurre fondu pour aller vite, et une cuisson courte. Le résultat est dense, fondant, jamais sec.

L’astuce du cœur fondant

Pour moi, tout se joue à la cuisson. Je forme de grosses boules (≈ 55 g), je ne les aplatis pas, et je les sors quand les bords sont pris mais le centre encore mou et pâle. Ils continuent de cuire sur la plaque chaude et gardent un cœur fondant en refroidissant. Je laisse toujours reposer la pâte au moins une heure au frais : ça évite qu’ils s’étalent et ça concentre le goût.

Température et temps de cuisson

Je me fie aux bords et au temps, pas à la couleur générale.

Les erreurs à éviter

3 variantes gourmandes

Conserver et congeler

Ces cookies se gardent 4 à 5 jours dans une boîte hermétique et restent moelleux grâce à la cassonade. La pâte se congèle très bien en boules : je les enfourne directement, avec deux à trois minutes de plus.

Questions fréquentes