Cookies au beurre de cacahuète, denses et gourmands

Les cookies au beurre de cacahuète, c’est le goût torréfié de la cacahuète, une texture dense et fondante et cette fameuse marque de fourchette sur le dessus. Le beurre de cacahuète remplace une partie du beurre et donne un cookie riche, un peu sablé, irrésistible avec un carré de chocolat. Voici la recette testée, avec les proportions au gramme, les repères de cuisson et les astuces pour qu’ils ne soient ni secs ni gras.

Cookies au beurre de cacahuète

Freya La recette des cookies au beurre de cacahuète : fondants, marque de fourchette, contraste sucré-salé et astuces pour une texture parfaite. Imprimer la recette

Portions: 14 Préparation: 15 Cuisson: 11

Valeurs nutritionnelles : 230 Calories Lipides

Note : 5.0/5

( 2 vote )

Ingrédients

• 200 g de beurre de cacahuète
• 90 g de beurre mou
• 120 g de cassonade
• 60 g de sucre blanc
• 1 œuf
• 1 c. à café d'extrait de vanille
• 200 g de farine T55
• 4 g de bicarbonate
• 2 g de sel
• Fleur de sel (pour le dessus)

Instructions

1. Mélangez le beurre mou, le beurre de cacahuète, la cassonade et le sucre jusqu’à une texture crémeuse.
2. Ajoutez l’œuf et la vanille, mélangez.
3. Incorporez la farine, le bicarbonate et le sel sans trop travailler.
4. Réservez la pâte 30 minutes au frais.
5. Formez des boules de 40 g espacées sur une plaque de cuisson.
6. Écrasez chaque boule à la fourchette en croisillon et parsemez de fleur de sel.
7. Enfournez 11 min à 180 °C : bords pris, centre encore tendre.
8. Laissez 5 min sur la plaque avant de transférer sur une grille.

Notes

Garde un peu de beurre classique en plus du beurre de cacahuète, sinon les cookies deviennent secs. Une pincée de sel réveille le goût torréfié.

Ce qui fait un bon cookie au beurre de cacahuète

Le beurre de cacahuète apporte à la fois du gras, du goût et de la structure. C’est ce qui rend ces cookies plus denses et plus « sablés » que des cookies classiques. Le secret d’un bon équilibre : ne pas supprimer tout le beurre (sinon c’est sec), garder de la cassonade pour le moelleux, et une pointe de sel pour réveiller le côté torréfié de la cacahuète.

Quel beurre de cacahuète choisir

Le choix du beurre de cacahuète change beaucoup le résultat. Un beurre de cacahuète crémeux (type américain, avec un peu de sucre et de sel) donne des cookies lisses et réguliers. Un beurre de cacahuète 100 % cacahuète (celui qui a une couche d’huile sur le dessus) a plus de goût mais est plus liquide : bien le mélanger avant, et réduire légèrement le beurre si la pâte est trop molle. Pour du croquant, prends une version avec morceaux (crunchy). Évite les pâtes allégées, trop sèches, qui donnent des cookies cassants.

Les secrets d’une texture parfaite

Trois repères. D’abord, ne pas trop cuire : ces cookies paraissent mous à la sortie du four, c’est normal, ils raffermissent en refroidissant. Ensuite, la marque de fourchette n’est pas que décorative : elle aplatit la boule pour une cuisson homogène. Enfin, une pincée de fleur de sel sur le dessus avant cuisson crée un contraste sucré-salé qui sublime la cacahuète.

Température et temps de cuisson

Le beurre de cacahuète dore vite : surveille la couleur des bords. Voici les repères.

Les erreurs à éviter

3 variantes gourmandes

Conserver et congeler

Ces cookies se conservent 5 à 6 jours dans une boîte hermétique : le beurre de cacahuète les garde moelleux plus longtemps que des cookies classiques. La pâte se congèle très bien en boules déjà écrasées à la fourchette ; on les cuit directement, en ajoutant deux minutes. Tu peux aussi congeler les cookies cuits et les repasser quelques secondes au four pour retrouver leur moelleux.

En résumé

Questions fréquentes