Cookies healthy
Imprimer la recetteIngrédients
- 80 g de purée d'amande (ou de cacahuète)
- 100 g de banane mûre écrasée
- 60 g de sirop d'érable ou de miel
- 1 œuf
- 1 c. à café d'extrait de vanille
- 150 g de farine complète
- 40 g de flocons d'avoine
- 4 g de bicarbonate
- 1 pincée de sel
- 80 g de chocolat noir 70 % concassé
Instructions
- Écrasez la banane à la fourchette en purée lisse.
- Mélangez la banane, la purée d’amande et le sirop d’érable.
- Ajoutez l’œuf et la vanille, mélangez.
- Incorporez la farine, les flocons, le bicarbonate et le sel sans trop travailler.
- Ajoutez le chocolat concassé.
- Formez des tas de 45 g à la cuillère, espacés, sur une plaque de cuisson.
- Aplatissez légèrement et enfournez 12 min à 175 °C : bords pris, centre encore tendre.
- Laissez refroidir sur la plaque : ils raffermissent en refroidissant.
Notes
Ne retire pas tout le gras : garde la purée d'oléagineux, sinon le cookie devient caoutchouteux. Sous-cuis légèrement, il raffermit en refroidissant.
Ce qui rend ces cookies plus légers
L’idée n’est pas de tout retirer, mais de remplacer intelligemment. La purée d’amande ou de cacahuète apporte du fondant et des bons lipides à la place d’une partie du beurre. La banane écrasée ou la compote sucre naturellement et garde le moelleux. Le sirop d’érable remplace le sucre blanc. Résultat : un cookie plus riche en fibres et moins sucré, sans sacrifier le goût.
Les bonnes substitutions saines
Cette recette est un terrain de jeu. Le gras : purée d’amande, de cacahuète ou de noisette, ou moitié purée moitié huile de coco. Le sucre : sirop d’érable, miel, sirop d’agave, ou tout en banane/compote pour zéro sucre ajouté. La farine : complète, petit épeautre, ou un mélange avec de la poudre d’amande pour plus de fondant. Le chocolat : un noir à 70 % minimum, moins sucré et plus riche en cacao. Chaque substitution garde un cookie qui se tient.
Les secrets d’un cookie healthy réussi
Trois repères pour éviter le cookie « régime » triste. D’abord, garde un peu de matière grasse (la purée d’oléagineux) : sans elle, le cookie devient sec et caoutchouteux. Ensuite, ne remplace pas tout le sucre par de la banane, sinon le goût domine ; un peu de sirop équilibre. Enfin, sous-cuis légèrement : ces cookies raffermissent beaucoup en refroidissant.
Température et temps de cuisson
Ces cookies contiennent peu de sucre raffiné, ils dorent donc moins : fie-toi au temps et au toucher.
Les erreurs à éviter
3 variantes gourmandes
Conserver et congeler
Comme ils contiennent de la banane, ces cookies se gardent un peu moins longtemps : 3 à 4 jours dans une boîte hermétique, ou au réfrigérateur. Ils se congèlent très bien une fois cuits : sors-en un la veille ou repasse-le quelques secondes au four. Parfaits pour un en-cas sain à avoir d’avance.
