Cookies géants, épais et fondants à cœur

Le cookie géant, c’est le gros cookie de bakery : épais, haut, croustillant dehors et carrément coulant au centre, bourré de morceaux de chocolat. Pour obtenir ce format XXL sans qu’il s’étale en galette, tout se joue sur la quantité de farine, une pâte bien froide et une cuisson douce et longue. Voici la recette testée, avec les proportions au gramme et la technique pas à pas.

Cookies géants

Freya La recette des cookies géants (XXL) : épais, croustillants dehors et coulants au cœur, la technique bakery pour un gros cookie qui ne s'étale pas. Imprimer la recette

Portions: 8 Préparation: 20 Cuisson: 17

Valeurs nutritionnelles : 380 Calories Lipides

Note : 5.0/5

( 1 vote )

Ingrédients

• 170 g de beurre
• 150 g de cassonade
• 100 g de sucre blanc
• 2 œufs
• 1 c. à café d'extrait de vanille
• 340 g de farine T55
• 6 g de bicarbonate
• 3 g de levure chimique
• 4 g de sel
• 300 g de chocolat concassé (noir et lait)

Instructions

1. Mélangez le beurre mou avec la cassonade et le sucre jusqu’à une pâte crémeuse.
2. Ajoutez les 2 œufs et la vanille, mélangez.
3. Incorporez la farine, le bicarbonate, la levure et le sel sans trop travailler.
4. Ajoutez le chocolat concassé généreusement.
5. Formez de grosses boules hautes de 100 à 120 g, sans les aplatir.
6. Placez-les au frais 1 heure minimum (une nuit, c’est mieux).
7. Disposez 4 boules maximum par plaque, très espacées, et enfournez 17 min à 170 °C.
8. Sortez quand les bords sont dorés mais le dôme encore pâle ; laissez 10 min sur la plaque avant de déplacer.

Notes

Pour des cookies géants épais : de grosses boules bien froides et une cuisson courte à cœur. Ils sortent encore mous au centre et se tiennent en refroidissant.

Ce qui fait un vrai cookie géant

Un cookie XXL réussi, ce n’est pas juste « plus gros » : c’est un cookie qui reste haut et dense, avec un contraste marqué entre la croûte et le cœur fondant. Trois piliers : beaucoup de farine pour la tenue, une pâte très froide pour limiter l’étalement, et de grosses boules hautes qu’on n’aplatit pas. On cuit à température douce pour laisser le cœur fondant pendant que l’extérieur prend.

Les secrets d’un cookie épais et coulant

Le geste le plus important : le froid. Une pâte reposée au moins 1 heure (idéalement une nuit) et façonnée en boules hautes de 100 à 120 g qu’on ne tasse pas garde toute son épaisseur. On enfourne à 170 °C, plus doux que pour un cookie classique, et un peu plus longtemps : l’extérieur prend et dore pendant que le cœur reste volontairement sous-cuit et coulant. On ne cède pas à la tentation d’aplatir les boules.

Température et temps de cuisson

Plus le cookie est gros, plus on baisse la température et on allonge le temps. Voici les repères.

Les erreurs à éviter

3 variantes gourmandes

Conserver et congeler

Les cookies géants se conservent 4 à 5 jours dans une boîte hermétique et se réchauffent très bien : quelques secondes au micro-ondes leur redonnent le cœur coulant. La pâte façonnée en grosses boules se congèle parfaitement : on les cuit directement, en ajoutant trois à quatre minutes, pour un cookie de bakery à la demande.

En résumé

Questions fréquentes