Cookies à la banane
Imprimer la recetteIngrédients
- 200 g de bananes mûres écrasées (environ 2)
- 80 g de beurre fondu (ou huile)
- 80 g de cassonade
- 1 œuf
- 1 c. à café d'extrait de vanille
- 220 g de farine T55
- 50 g de flocons d'avoine
- 5 g de bicarbonate
- 1 pincée de sel
- 120 g de pépites de chocolat
Instructions
- Écrasez les bananes à la fourchette en purée lisse.
- Mélangez la purée de banane, le beurre fondu et la cassonade.
- Ajoutez l’œuf et la vanille, mélangez.
- Incorporez la farine, les flocons, le bicarbonate et le sel sans trop travailler.
- Ajoutez les pépites de chocolat.
- Déposez des tas de 45 g à la cuillère, espacés, sur une plaque de cuisson.
- Enfournez 13 min à 180 °C : bords dorés, centre encore tendre.
- Laissez 5 min sur la plaque avant de transférer sur une grille.
Notes
Plus la banane est tachée de noir, plus elle sucre : très mûre, elle te permet de réduire le sucre ajouté. Une pâte souple, c'est normal.
Ce qui fait un bon cookie à la banane
La banane apporte sucre naturel, moelleux et liant, mais aussi beaucoup d’humidité : le cookie à la banane est donc plus tendre et « cakeux » qu’un cookie classique. Le secret pour qu’il se tienne : ne pas mettre trop de banane, garder un peu de matière grasse, et une farine assez présente pour absorber l’humidité.
Bien choisir ses bananes
Plus la banane est tachetée de noir, plus elle est sucrée et facile à écraser : c’est le moment idéal pour ces cookies. Des bananes juste mûres donneront un goût plus discret et moins de sucre naturel : compense alors avec 20 g de cassonade en plus. Écrase-les bien à la fourchette (ou au mixeur) pour éviter les morceaux qui rendraient la cuisson irrégulière.
Les secrets d’une bonne texture
Deux repères. Comme la banane apporte beaucoup d’eau, on ne réduit pas la farine : c’est elle qui empêche un cookie plat et détrempé. Et on cuit un peu plus longtemps qu’un cookie classique pour évacuer l’humidité, tout en gardant un cœur moelleux. Un ajout de flocons d’avoine aide aussi à absorber et donne de la tenue.
Température et temps de cuisson
La banane rend la pâte humide : on cuit un peu plus pour un cookie qui se tient.
Les erreurs à éviter
3 variantes gourmandes
Conserver et congeler
Riches en banane, ces cookies se gardent 3 à 4 jours dans une boîte hermétique, idéalement au frais. Ils se congèlent très bien cuits : parfaits à glisser dans une lunchbox, ils décongèlent en une heure à température ambiante. Idéals pour le goûter ou le petit-déjeuner.
