Cookies au chocolat blanc
Imprimer la recetteIngrédients
- 120 g de beurre
- 100 g de cassonade
- 40 g de sucre blanc
- 1 œuf
- 1 c. à café d'extrait de vanille
- 220 g de farine T55
- 5 g de bicarbonate
- 3 g de sel
- 150 g de chocolat blanc concassé
- 60 g de noix de macadamia (facultatif)
Instructions
- Mélangez le beurre fondu tiédi avec la cassonade et le sucre.
- Ajoutez l’œuf et la vanille, mélangez.
- Incorporez la farine, le bicarbonate et le sel sans trop travailler.
- Ajoutez le chocolat blanc concassé (et les noix si vous en mettez).
- Réservez la pâte 30 minutes au frais.
- Formez des boules de 45 g en enfouissant le chocolat, espacées, sur une plaque.
- Enfournez 11 min à 175 °C : bords à peine dorés, centre encore clair.
- Laissez 5 min sur la plaque avant de transférer sur une grille.
Notes
Le chocolat blanc brûle vite : cuis à température modérée et surveille les bords. Une pointe de sel équilibre son côté très sucré.
Ce qui fait un bon cookie au chocolat blanc
Le chocolat blanc n’a pas de cacao : il apporte du sucre et du gras, mais peu d’amertume pour équilibrer. On réduit donc légèrement le sucre de la pâte, on ajoute une vraie pincée de sel et, idéalement, un ingrédient qui contraste : macadamia, noix de pécan ou framboise. Le chocolat blanc brûle aussi plus vite : la cuisson doit rester mesurée.
Comment équilibrer le sucré du chocolat blanc
Le piège du cookie au chocolat blanc, c’est l’écœurement. Trois leviers l’évitent. D’abord, baisser le sucre de la pâte (40 g de sucre blanc au lieu de 70). Ensuite, une pincée de sel généreuse, voire une pointe de fleur de sel sur le dessus, qui réveille le tout. Enfin, un ingrédient qui contraste : la noix de macadamia (le classique), la noix de pécan, ou des framboises séchées pour l’acidité.
Les secrets d’une bonne cuisson
Deux repères. Le chocolat blanc dore et brûle vite : les morceaux affleurant en surface peuvent roussir, alors on enfouit le chocolat dans la pâte et on ne prolonge pas la cuisson. Et on sort les cookies pâles : le chocolat blanc caramélise à peine et un excès de cuisson le rend granuleux.
Température et temps de cuisson
On cuit à température un peu plus douce pour ne pas brûler le chocolat blanc.
Les erreurs à éviter
3 variantes gourmandes
Conserver et congeler
Ces cookies se conservent 5 jours dans une boîte hermétique. Le chocolat blanc restant crémeux, ils gardent bien leur moelleux. La pâte se congèle en boules après le repos et se cuit directement, en ajoutant deux minutes ; surveille bien la coloration à la cuisson.
