Cookies vegan sans beurre ni œuf

Les cookies vegan, pour moi, c’est la petite fierté de prouver qu’on fait de très bons cookies sans beurre, sans œuf ni lait. Tout tient dans deux remplacements tout simples : une matière grasse végétale et un « œuf de lin » qui lie la pâte. Résultat : des cookies moelleux et gourmands, 100 % végétaux. Je vous donne ma recette testée, avec les bonnes substitutions et mes repères de cuisson.

Cookies vegan

Freya Cookies vegan sans beurre ni œuf Imprimer la recette

Portions: 14 Préparation: 20 Cuisson: 12

Valeurs nutritionnelles : 250 Calories 12 g Lipides

Note : 5.0/5

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Ingrédients

• 120 g de margarine végétale (ou huile de coco)
• 130 g de cassonade
• 50 g de sucre blanc
• 1 c. à soupe de graines de lin moulues + 3 c. à soupe d'eau
• 60 ml de lait végétal
• 250 g de farine T55
• 5 g de bicarbonate
• 2 g de sel
• 1 c. à café de vanille
• 150 g de chocolat noir sans lait

Instructions

1. Mélangez les graines de lin moulues avec l’eau et laissez épaissir 10 min (œuf de lin).
2. Fouettez la margarine molle avec la cassonade et le sucre.
3. Ajoutez le lait végétal, l’œuf de lin et la vanille.
4. Incorporez la farine, le bicarbonate et le sel sans trop travailler.
5. Ajoutez le chocolat noir sans lait.
6. Réservez la pâte 30 min au frais.
7. Formez des boules de ~50 g.
8. Enfournez 12 min à 180 °C : bords pris, cœur souple.
9. Laissez raffermir sur la plaque.

Notes

L'œuf de lin (lin moulu + eau) remplace parfaitement l'œuf : laisse-le bien épaissir 10 minutes avant de l'ajouter, c'est lui qui lie la pâte.

Ce qui remplace le beurre et l’œuf

Pour moi, deux substitutions suffisent. Le beurre laisse place à une margarine végétale (ou de l’huile de coco), et l’œuf à un œuf de lin : une cuillère de graines de lin moulues mélangées à de l’eau, qui gélifie et joue le rôle de liant. Le reste de la recette ne bouge pas — sucre, farine, chocolat noir (je vérifie juste qu’il est sans lait).

L’œuf de lin, le liant vegan

Je mélange 1 cuillère à soupe de graines de lin moulues avec 3 cuillères à soupe d’eau et je laisse reposer 10 minutes : le mélange épaissit et devient gélatineux, exactement comme un blanc d’œuf. C’est lui qui va lier la pâte à la place de l’œuf. Mon astuce : les graines doivent être moulues (entières, elles ne libèrent pas leur pouvoir gélifiant).

Température et temps de cuisson

Les cookies vegan colorent un peu moins : je me fie au temps.

Les erreurs à éviter

3 variantes gourmandes

Conserver et congeler

Ces cookies vegan se gardent 4 à 5 jours en boîte hermétique. La pâte se congèle très bien en boules : je les enfourne directement, avec deux à trois minutes de plus.

Questions fréquentes