Cookies salés
Imprimer la recetteIngrédients
- 120 g de beurre mou
- 1 œuf
- 200 g de farine T55
- 80 g de parmesan râpé
- 60 g de comté ou cheddar râpé
- 5 g de levure chimique
- 70 g de garniture (chorizo, olives ou noix)
- Sel, poivre, herbes au goût
Instructions
- Travaillez le beurre mou en crème, puis ajoutez l’œuf.
- Incorporez la farine, la levure, le poivre et les herbes sans trop travailler.
- Ajoutez les fromages râpés et mélangez.
- Ajoutez la garniture bien égouttée (chorizo poêlé, olives ou noix).
- Goûtez, salez si nécessaire, puis réservez 30 min au frais.
- Formez des petites boules de 25 à 30 g, espacées, sur une plaque de cuisson.
- Enfournez 12 min à 180 °C : bords dorés, fromage coloré.
- Laissez tiédir quelques minutes avant de servir.
Notes
Pour des cookies salés, réduis le sucre à presque rien et sale bien la base. Ajoute parmesan, olives ou chorizo en morceaux, pas en poudre.
Ce qui fait un bon cookie salé
La base change peu d’un cookie classique : beurre, œuf, farine. On remplace le sucre par du fromage (qui apporte goût et croustillant) et on ajoute des garnitures salées. L’équilibre est important : assez de fromage pour le goût, mais pas trop de garnitures humides (qui détremperaient la pâte). Le résultat : un petit cookie apéritif moelleux dedans, doré dehors.
Quelles garnitures choisir
C’est là que tout se joue côté goût. Les valeurs sûres : chorizo en petits dés (poêlé et épongé pour retirer le gras), parmesan et herbes de Provence, olives noires dénoyautées et coupées, noix ou noisettes concassées, tomates séchées égouttées. On peut aussi ajouter des graines (sésame, pavot) sur le dessus. Règle d’or : les ingrédients humides (olives, tomates séchées) doivent être bien égouttés, sinon la pâte ne se tient pas.
Les secrets d’une bonne texture
Deux repères. On ne sucre pas du tout, mais on sale avec parcimonie car les fromages et le chorizo sont déjà salés : goûte la pâte avant de cuire. Et on forme des petits cookies (25-30 g), plus adaptés à l’apéritif et plus rapides à cuire qu’un gros cookie sucré.
Température et temps de cuisson
Le fromage colore vite : surveille les bords. Voici les repères pour des mini-cookies.
Les erreurs à éviter
3 variantes gourmandes
Conserver et préparer à l’avance
Les cookies salés se dégustent tièdes ou froids et se conservent 3 à 4 jours dans une boîte hermétique, au frais si la garniture est de la charcuterie. La pâte se prépare la veille et se garde au réfrigérateur ; elle se congèle aussi en boules, à cuire directement. Parfait pour un apéro improvisé.
