Cookies fourrés au chocolat, le cœur qui coule

Les cookies fourrés au chocolat, c’est l’effet « surprise » : une pâte à cookie classique qui cache un cœur de chocolat coulant au centre. Le secret pour qu’il coule sans fuir ? Enfermer un morceau de chocolat bien froid au cœur de la boule. Je vous donne ma recette testée, avec mon astuce de garniture et les repères de cuisson.

Cookies fourrés au chocolat

Freya Cookies fourrés au chocolat, le cœur qui coule Imprimer la recette

Portions: 12 Préparation: 25 Cuisson: 12

Valeurs nutritionnelles : 300 Calories 15 g Lipides

Note : 5.0/5

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Ingrédients

• 150 g de beurre mou
• 130 g de cassonade
• 50 g de sucre blanc
• 1 œuf
• 250 g de farine T55
• 5 g de bicarbonate
• 2 g de sel
• 12 carrés de chocolat (pour le cœur)
• 100 g de pépites de chocolat

Instructions

1. Congelez les carrés de chocolat 30 min (le cœur).
2. Crémez le beurre mou avec la cassonade et le sucre.
3. Ajoutez l’œuf.
4. Incorporez la farine, le bicarbonate et le sel, puis les pépites.
5. Aplatissez une portion de pâte, placez un carré congelé au centre, refermez en boule.
6. Enfournez 12 min à 180 °C.
7. Laissez tiédir : le cœur coule à la dégustation.

Notes

Le cœur doit être bien froid (congelé) et totalement enfermé dans la pâte : c'est ce qui l'empêche de fuir et lui donne cet effet coulant tiède.

Ce qui fait un bon cookie fourré

Tout se joue sur le contraste : une coque de cookie tendre et un cœur fondant qui coule à la dégustation. On garde une pâte à cookie généreuse, et on cache au centre un carré de chocolat (ou une cuillère de pâte à tartiner) préalablement congelé pour qu’il tienne à l’enfournage.

Le secret de la garniture qui coule

Placez les carrés de chocolat au congélateur 30 minutes (ou congelez des cuillères de pâte à tartiner sur une plaque). Aplatissez une boule de pâte, déposez le cœur bien froid au centre, refermez complètement la pâte autour et reforme une boule. Le cœur, encore dur à l’enfournage, fond juste ce qu’il faut à cœur pendant la cuisson sans s’échapper.

Température et temps de cuisson

Une boule plus grosse demande un peu plus de temps : surveillez les bords.

Les erreurs à éviter

3 variantes gourmandes

Conserver et congeler

Meilleurs tièdes. Ils se gardent 3 à 4 jours en boîte hermétique et se repassent quelques secondes au four pour retrouver le cœur coulant. Les boules garnies se congèlent très bien avant cuisson.

Questions fréquentes