Cookies double chocolat façon brownie

Les cookies double chocolat, c’est le cookie que je fais quand j’ai une vraie envie de chocolat : du cacao dans la pâte pour cette couleur sombre façon brownie, et des pépites qui fondent à l’intérieur. Le défi, celui qui m’a donné du fil à retordre : garder un cœur fondant malgré le cacao, qui a tendance à assécher. Je vous donne ma recette testée, avec le bon dosage et mes repères de cuisson.

Cookies double chocolat

Freya Cookies double chocolat façon brownie Imprimer la recette

Portions: 14 Préparation: 20 Cuisson: 11

Valeurs nutritionnelles : 230 Calories 11 g Lipides

Note : 5.0/5

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Ingrédients

• 120 g de beurre mou
• 110 g de vergeoise brune
• 50 g de sucre blanc
• 1 œuf + 1 jaune
• 200 g de farine T55
• 30 g de cacao amer non sucré
• 4 g de bicarbonate
• 1 pincée de sel
• 150 g de chocolat noir en morceaux

Instructions

1. Crémez le beurre mou avec la vergeoise et le sucre.
2. Ajoutez l’œuf et le jaune.
3. Incorporez la farine, le cacao, le bicarbonate et le sel sans trop travailler.
4. Ajoutez le chocolat en morceaux.
5. Réservez la pâte 30 min au frais.
6. Formez des boules de ~50 g.
7. Enfournez 11 min à 180 °C : dessus craquelé, cœur souple.
8. Laissez raffermir sur la plaque.

Notes

Le cacao assèche : ne dépasse pas 30 g pour 200 g de farine et sors les cookies quand le centre est encore souple, sinon ils deviennent secs.

Ce qui fait un cookie double chocolat réussi

Le cacao amer parfume, mais il absorbe l’humidité — c’est tout le paradoxe. Alors je le dose (pas plus de 30 g pour 200 g de farine), je compense avec un sucre humide comme la vergeoise et un jaune d’œuf en plus, et surtout je ne sur-cuis jamais. Le chocolat en morceaux, lui, crée ces flaques fondantes qui font tout.

Doser le cacao sans assécher

Le cacao remplace une partie de la farine, il ne s’ajoute pas en plus — sinon la pâte devient sèche et cassante. Je garde le ratio 30 g de cacao pour 200 g de farine, et j’ajoute un jaune d’œuf sans hésiter : c’est lui qui garde le cœur fondant malgré le cacao.

Température et temps de cuisson

Avec le cacao, la couleur ne me sert plus à juger : je me fie au temps et au toucher.

Les erreurs à éviter

3 variantes gourmandes

Conserver et congeler

Ils se conservent 4 à 5 jours en boîte hermétique. La pâte se congèle très bien en boules : je les enfourne directement, avec deux minutes de plus. Et un morceau de pain dans la boîte les garde bien moelleux.

pour finir

Questions fréquentes