Cookies double chocolat
Imprimer la recetteIngrédients
- 120 g de beurre mou
- 110 g de vergeoise brune
- 50 g de sucre blanc
- 1 œuf + 1 jaune
- 200 g de farine T55
- 30 g de cacao amer non sucré
- 4 g de bicarbonate
- 1 pincée de sel
- 150 g de chocolat noir en morceaux
Instructions
- Crémez le beurre mou avec la vergeoise et le sucre.
- Ajoutez l’œuf et le jaune.
- Incorporez la farine, le cacao, le bicarbonate et le sel sans trop travailler.
- Ajoutez le chocolat en morceaux.
- Réservez la pâte 30 min au frais.
- Formez des boules de ~50 g.
- Enfournez 11 min à 180 °C : dessus craquelé, cœur souple.
- Laissez raffermir sur la plaque.
Notes
Le cacao assèche : ne dépasse pas 30 g pour 200 g de farine et sors les cookies quand le centre est encore souple, sinon ils deviennent secs.
Ce qui fait un cookie double chocolat réussi
Le cacao amer parfume mais absorbe l’humidité. Il faut donc le doser (pas plus de 30 g pour 200 g de farine), compenser avec un sucre humide comme la vergeoise et un jaune d’œuf en plus, et surtout ne pas sur-cuire. Le chocolat en morceaux crée en plus des flaques fondantes.
Doser le cacao sans assécher
Le cacao remplace une partie de la farine, il ne s’ajoute pas en plus, sinon la pâte devient sèche et cassante. Garde le ratio 30 g de cacao pour 200 g de farine, et n’hésite pas à ajouter un jaune d’œuf : c’est lui qui garde le cœur fondant malgré le cacao.
Température et temps de cuisson
Avec le cacao, la couleur ne permet plus de juger : fie-toi au temps et au toucher.
Les erreurs à éviter
3 variantes gourmandes
Conserver et congeler
Ils se conservent 4 à 5 jours en boîte hermétique. La pâte se congèle très bien en boules : enfourne-les directement en ajoutant deux minutes. Un morceau de pain dans la boîte les garde moelleux.
