Cookies red velvet
Imprimer la recetteIngrédients
- 120 g de beurre mou
- 150 g de cassonade
- 1 œuf
- 1 c. à soupe de colorant rouge (ou poudre de betterave)
- 200 g de farine T55
- 15 g de cacao amer
- 4 g de bicarbonate
- 1 pincée de sel
- 100 g de pépites de chocolat blanc
Instructions
- Crémez le beurre mou avec la cassonade.
- Ajoutez l’œuf et le colorant rouge.
- Incorporez la farine, le cacao, le bicarbonate et le sel.
- Ajoutez les pépites de chocolat blanc.
- Réservez la pâte 30 min au frais.
- Formez des boules de ~50 g.
- Enfournez 11 min à 180 °C : cœur souple.
- Une fois refroidis, garnissez d’un point de glaçage cream cheese (option).
Notes
Le cacao en petite quantité donne le goût red velvet sans foncer la pâte ; le colorant fait le reste. Pour une version naturelle, remplace-le par de la poudre de betterave.
Ce qui fait un cookie red velvet
Le red velvet n’est pas un simple cookie coloré : c’est un équilibre. Une petite dose de cacao pour le goût sans foncer la pâte, un colorant rouge (ou de la poudre de betterave pour une version naturelle) pour la couleur, et du chocolat blanc qui rappelle le glaçage. Le contraste rouge et blanc fait tout le charme.
Doser la couleur et le cacao
Le cacao doit rester léger (15 g) : trop, et la pâte fonce, ce qui masque le rouge. Le colorant fait le reste — un colorant en gel est plus efficace et évite de détremper la pâte. Pour une version plus naturelle, remplace-le par de la poudre de betterave : la teinte sera plus discrète mais sans additif.
Température et temps de cuisson
Avec le colorant et le cacao, la couleur ne renseigne plus : suis le temps.
Les erreurs à éviter
3 variantes gourmandes
Conserver et congeler
Sans glaçage, ils se gardent 4 à 5 jours en boîte hermétique. Avec glaçage cream cheese, conserve-les au réfrigérateur et consomme sous 2 jours. La pâte se congèle très bien en boules.
